¿QUÉ ES PA' TI COCINAR?

Cocinar, para nosotros, es más que calentar o transformar algo al fuego para poder consumirlo después. Hay muchas formas de hacerlo y que no se tienen en cuenta dentro del término.

Cocinamos una parte de la memoria colectiva de Sevilla. Pero no nos quedamos en el guiso.

Para nosotros, y ya que estamos en el 'lavaero', es una cuestión social, cultural y de convivencia. Gracias a cocinar se reunía la familia, se hacían fiestas y se transmitía, de generación en generación, técnicas y maneras de hacer que hoy están en desuso y olvidadas.

Utilizar las manos, por ejemplo, es una de ellas. Porque es una transformación del producto de la misma manera que lo puede hacer un cuchillo a la hora de cocinar, por eso lo impulsamos tanto en este menú. Es, por ejemplo, como cuando te comes una manzana a bocados o cortada a cuchillo; difiere mucho a la hora de la experiencia y transformación del producto para consumir.

Técnicas olvidadas como el cocinado en cal (que se usaba en las aceitunas de antaño para eliminar el amargor), el uso de la bromelina (que al ser la enzima de la piña, hace la misma función que la leche o el vino antes de guisar; ablandar mucho carnes que requerían de largas horas de cocción cuando no había ollas a presión).

En resumen, cocinar para nosotros abarca tantas ramas de un árbol que todo parte del pasado, para ponerlo de nuevo en el presente y que perdure en el futuro.